Receta de bizcocho de zanahoria sin harina

Prender el horno a 180 grados
Pele 2 zanahorias grandes y póngalas en un procesador de alimentos hasta que se rompan en pedazos.
Añadir a un procesador de alimentos
2 huevos
120 gramos de polvo de almendras/pacanas
20 gramos de coco
100 gramos de demerara azucar o miel y tambien le puedes poner caramelo en su lugar (segun mi calculo salian 10 bolsitas segun 100 gramos, pero seguro que menos es posible)
20 gramos de aceite
Un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio
Una cucharadita de levadura en polvo
Una cucharadita de canela
50 gramos de nueces
Moler todo junto en un procesador de alimentos (la masa es muy espesa y eso está bien), transferir a una sartén inglesa y hornear hasta que el palillo salga seco (unos 40 minutos).
Refrigerar completamente!! Y solo entonces comer :)
Si hay alguna pregunta, estoy feliz de saber de usted! Y comparte conmigo como te quedó!!